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Risotto au panais et fromage vieux

Le goût intense, aromatique et légèrement sucré du panais convient parfaitement au risotto crémeux. Le fromage très vieux complète ce plat italien. Accompagnez-le de l’aromatique Corte Ibla 1697 Grillo bio.

Cours
Entrée
Nombre de personnes
4 tartes
Bereidingstijd
45 minutes

Préparation

  1. Coupez les moitiés inférieures des panais et réservez-les. Coupez le reste en quartiers, enlevez le cœur dur et taillez les panais en fine brunoise. Faites dorer les tranches de panais environ 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez-les régulièrement, salez et poivrez. Réservez.
  2. Dans une grande poêle, faites dorer la brunoise de panais, l’échalote et le céleri pendant environ 6 minutes dans le reste d’huile d’olive.
  3. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson encore 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de bouillon brûlant et continuez à remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez à nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  4. Ajoutez le beurre, couvrez et laissez reposer un peu. Mélangez, répartissez dans des assiettes ou des bols et dressez les tranches de panais par-dessus. Saupoudrez de livèche et de fromage à discrétion.

Ingrédients

  • 2 panais, épluchés
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 échalote, émincée
  • 50 g de céleri-branche, en fine brunoise
  • 240 g de riz à risotto
  • 100 ml de vin blanc
  • env. 800 ml de bouillon de légumes, brûlant
  • 50 g de beurre
  • quelques feuilles de livèche, en fines lamelles
  • Oude Rotterdammer, râpé

Date de publication: 02 octobre 2023

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