Ceci n'est pas un beignet de poisson
Des beignets de fruit du jacquier croustillants. La pâte classique se compose de farine, de bière blanche, de céleri et d’aneth. Autre élément classique : une savoureuse sauce ravigote en guise de dip.
Ingrédients
1 boîte de jeune fruit du jacquier en morceaux
6 brins d’aneth, finement hachés
2 branches de céleri, les feuilles finement
hachées
300 g de farine
200 ml de bière blanche
1 œuf
3 brins d’estragon, les feuilles finement hachées
3 brins de persil, les feuilles finement hachées
1 c. à s. de câpres, grossièrement hachées
200 g de sauce ravigote
2 litres d’huile pour friture
Préparation
Égouttez le fruit du jacquier et épongez-le avec du papier absorbant. Mettez la moitié de l’aneth et le céleri dans un cul-de-poule, ajoutez la farine. Versez doucement la bière et incorporez-y l’œuf avec une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’un yaourt (fin) (ajoutez encore un peu de bière si la pâte est trop épaisse).
Mélangez le reste de l’aneth, l’estragon, le persil et les câpres dans la sauce ravigote.
Passez les morceaux de fruit du jacquier dans la pâte et faites-les frire par portions pendant 5 minutes dans une huile à 170°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Laissez égoutter sur du papier absorbant et servez avec la sauce ravigote améliorée.
Délicieux avec un soda glacé, comme un Bitter Lemon de Red Bull Organics.