4 c. à s. d’huile neutre
4 échalions, en fines rondelles
2 boîtes de pois chiches (400 g), égouttés
2 c. à c. de curcuma
3 cm de gingembre, épluché et finement haché
2 cm de galanga, épluché et finement haché
4 gousses d’ail, en fines tranches
2 branches de céleri, en rondelles
400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon
1 citron vert pressé
1 c. à c. de piment rouge broyé
1 petite botte de coriandre
3 c. à s. d’huile d’olive douce
Dans une casserole, faites légèrement dorer la moitié des échalions dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes à feu moyen à vif. Ajoutez les pois chiches et le curcuma, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre, le curcuma, l’ail et le céleri, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon, et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Salez, ajoutez du jus de citron vert à discrétion et éventuellement encore un peu de bouillon si le mélange est trop épais.
Faites revenir le reste des échalions dans le reste d’huile pendant quelques minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. Ajoutez brièvement le piment rouge, puis égouttez sur du papier absorbant.
Blanchissez la coriandre pendant 10 secondes et laissez-la refroidir dans de l’eau glacée. Égouttez et épongez. Mixez la coriandre avec l’huile d’olive dans un petit blender jusqu’à obtention d’une huile aux herbes homogène.
Servez le curry dans des bols et parsemez d’échalotes frites. Arrosez d’huile de coriandre.
Conseils
Conservez le liquide des pois chiches : l’aquafaba se prête à de nombreuses préparations.
Servez ce curry comme une espèce de soupe avec du pain. Ou servez-le avec du riz ou comme élément d’une table de riz.
