Ingrédients
Préparation
Pour le curry, faites mijoter des petits pois surgelés, de l’oignon rouge, du gingembre, de l’ail, du miso blanc et des feuilles de curry avec un peu de vin blanc et de crème. Salez, ajoutez de l’agar agar, laissez mijoter encore un peu et mixez le tout en purée. Pour le chutney de poivrons rouges, faites revenir de l’oignon rouge, de l’ail et du gingembre, ajoutez-y des tomates allongées et laissez mijoter un peu, ajoutez de la pâte de piment rouge, du sucre, du sirop de glucose et du vinaigre. Salez et réduisez en purée. Préparez la confiture d’oignons en caramélisant des oignons rouges. Déglacez-les au vin rouge, ajoutez du sucre, du vinaigre balsamique (de cerise), de la cannelle et du laurier, puis mixez en une purée lisse.
Préparez un gel frais au yuzu en faisant bouillir du jus de yuzu avec de la purée de mangue et du sucre. Gélifiez avec de l’agar agar et mixez jusqu’à obtention d’un gel. Étalez plusieurs couches de chaque composant sur une assiette et demandez aux invités de lécher.