Ingrédients
Préparation
Déposez les os à moelle (de veau) sur une plaque de cuisson et enfournez 15-20 minutes à 200ºC. Ils doivent être joliment dorés, vous voyez et sentez quand ils sont cuits. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette à base de jus de citron et d’huile d’olive, et incorporez-y de l’échalote, des câpres et du persil plat hachés. Servez cette salade avec les os à moelle, du pain grillé et du sel de Maldon. Votre convive décidera de la manière dont il dégustera le plat. Fergus Henderson, lui, étale de la moelle sur du pain, la sale et y dépose quelques feuilles de salade.