In dit mooie ton sur ton gerecht wordt winterpeen op drie manieren bereid. Hartig gebraden, verrassend gefermenteerd en zacht in een romig schuim. Foreleitjes geven nog eens extra kleur.

De Dutch baby komt van oorsprong uit Amerika en is eigenlijk een hybride van pannenkoek en soufflé. Het gemarineerde citrusfruit geeft een fantastische, frisse kick.

Dit gerecht is een mooie mix van een tajine, een bastilla en een tarte Tatin. Kippendijen, pruimen en abrikozen vormen de hoofdingrediënten, smaakmakers als raz el hanout, kaneel en komijn geven een prachtig smaakaccent.

Een soep van gegrilde rode uien en een basis van runderbouillon. Gegrilde plakken stokbrood met gesmolten pittige kaas erop maakt het wat aparter en geeft het een ‘home made’ look en een extra spicy smaak

Door de brioche te grillen en de boerenkool met knoflook te stoven ontstaat een heel mooi smaakcontrast tussen zoetig en hartig. De bottarga en pittige olijfolie zorgen voor de finishing touch.

Luchtiger dan dit krijg je ze niet: een op Japanse leest geschoeide soufflé-cake is op smaak gebracht met vanillepuree. Door een karamel te maken met sojasaus wordt het Aziatische gevoel verder versterkt.

Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, gekookt kwartelei, jonge spinazie en peterselie-olie

Pompoen uit de oven is altijd goud waard! De combinatie met gezouten boter en salie en de afwerking met geitenkaas er rucola maakt er een platina gerecht van.

De Hollandse klassieker onder de soepen, maar dan in een fancy variant. Gemengde paddenstoelen vullen kant-en-klare champignonsoep aan. Aan tafel bestuiven met poeder van fijngemalen gedroogde trompettes de la mort voor een extra woweffect.