• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Amandelsoep met gouden druiven & king krabpoten

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Week de amandelen een nacht in de kippenbouillon. Giet de amandelen met de bouillon door een zeef, vang de bouillon op en pureer de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg langzaam de bouillon weer toe en draai tot een egale massa. Doe de massa in een pan en voeg de sherry toe.
  2. Leg de blaadjes bladerdeeg op elkaar en rol op bakpapier uit tot een rechthoek van 15x20 centimeter. Klop eidooier en slagroom los en bestrijk het deeg ermee. Bestrooi met de parmezaan en sesamzaadjes. Snijd over de lengte in repen van 2 centimeter. Zet koud tot het deeg stevig is.
  3. Pak de deegrepen aan de uiteinden op en draai ze in een spiraal. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in circa 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.
  4. Stoom de poten van de king krab circa 5 minuten. Laat kort afkoelen en haal het vlees eruit.
  5. Halveer de druiven en verwijder de pitten. Leg ze met de bolle kanten naar boven en bespuit ze met goudspray.
  6. Verwarm de amandelsoep en breng op smaak met peper, zout en een scheutje room. Stoom het krabvlees kort om op te warmen. 
  7. Verdeel de soep over diepe borden en leg in het midden stukken krabvlees. Leg de gouden druiven erom-heen. Druppel er extra vierge olijfolie over en serveer met de soepstengels schuin over het bord. Bestrooi met peper uit de molen.
  8. Tip
  9. In plaats van verse king krab kun je ook kiezen voor diepvries-krab, zoals snow crab meat.

Ingrediënten

Begin van de bereiding: 1 dag op voorhand

  • 150 gr gepelde amandelen
  • 500 ml lichte kippenbouillon
  • 50 ml droge sherry
  • 2 blaadjes bladerdeeg
  • 1 eidooier
  • 1 el slagroom
  • 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 tl wit sesamzaad
  • 2 king krabpoten
  • circa 12 witte druiven
  • 1 spuitbusje goudspray
  • scheutje kookroom
  • 1 el extra vierge olijfolie

Publicatie datum: 18 september 2023