• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Texturen van framboos met brosse van witte chocolade, hibiscus

Aantal Personen
4

Bereidingswijze

De fambrozenmousse: Verhit (een gedeelte) van de frambozenpuree, meng er de geweekte gelatine blaadjes, de suiker en dextrose doorheen en voeg bij de overige frambozenpuree. Spatel er de luchtig opgeklopte slagroom doorheen en laat opstijven in de koelkast. Indien je beschikt over 3D mallen kan je deze met de mousse afvullen.

  1. De brosse van witte chocolade en framboos: Smelt de chocolade en de mycryo au bain marie, giet in een sifon en draai er 2 gaspatronen op. Zet een inox bakje in de vacuümmachine en giet er het droogijs omheen. Spuit het mengsel in het inox bakje, verkruimel er de gevriesdroogde framboos over en vacuümeer. Wanneer het mengsel goed onder vacuüm staat, trek je de stekker uit en laat je de bros uitharden.
  2. Jus van framboos en hibiscus: Mix de frambozen samen met de hibiscusbloemsiroop en zeef door een zeefje met fijne mazen.
  3. Afwerking: Breek de brosse in stukjes en schik deze in een kommetje. Lepel een beetje van de framboos-hibiscus jus in het kommetje, trek vervolgens met een warme lepel een quenelle van de frambozenmousse en plaats deze op de bros. Werk af met stukjes sponge cake en de cressjes.

Ingrediënten

  • 350b g boiron frambozenpuree
  • 350 g ongezoete slagroom 40%
  • 5 blaadjes geweekte gelatine
  • 50 g suiker
  • 20 g dextrose
  • 200 g witte chocolade
  • 50 g mycryo
  • 2 eetlepels gevriesdroogde frambozen
  • 500 g droogijs
  • 50 ml hibiscusbloem siroop
  • 150 g frambozen
  • Frambozen spongecake ( didess)
  • Atsina cress 1 bakje
  • Lemon cress 1 bakje

Publicatie datum: 18 september 2023