• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Gevogelteterrine

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
12

Bereidingswijze

  1. Ontbeen de eendenbout en snijd het vlees en het vel grof. Doe hetzelfde met de fazantenboutjes en de kippendijen. Fileer de patrijs, houd de filets heel en leg apart. Ontbeen de pootjes. Maal al het vlees, behalve de filets, door de 4 mm-plaat van de gehaktmolen (houd enkele stukjes lever wat grover). Schep in een kom en voeg de patrijsfilets en ganzenvet toe. Weeg het mengsel en voeg per kilo 12-15 g colorozozout toe. Kneed het zout met de peper, foelie, Armagnac en tijm goed door het vlees en zet alles afgedekt 6 uur in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
  2. Vet een terrinevorm in met de olie. Haal de patrijsfilets uit het zout-kruidenmengsel en meng de crème fraîche en pistachenoten door het mengsel. Vul de vorm tot ongeveer de helft met het mengsel, leg de patrijsfilets erin en vul bij met de rest van het mengsel. Leg de kruiden erop. Dek af met aluminiumfolie en bak de terrine au bain-marie in een oven van 140ºC in 60-75 minuten gaar. Controleer na een uur met een vleesthermometer, de terrine moet minimaal 70ºC zijn in de kern.
  3. Laat afkoelen en zet afgedekt nog 24 uur in de koelkast. Snijd intussen het witloof in kleine partjes. Schenk er azijn over uit het potje augurkjes en laat 2 uur staan.
  4. Serveer het witloof en de augurkjes bij de terrine.

Ingrediënten

  • 1 eendenbout
  • 3 fazantenboutjes
  • 2 kipdijfilets
  • 1 roodpootpatrijs
  • 400 g kippenlever, schoongemaakt
  • 2 el ganzen- of eendenvet
  • 2 el Armagnac
  • 4 takjes tijm, gerist
  • ca. 15 g colorozozout
  • ½ tl gemalen peper
  • ½ tl gemalen foelie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 5 el crème fraîche
  • 2 el gepelde pistachenoten
  • laurier en tijm, naar wens
  • 2 kleine stronkjes witloof
  • 1 potje fijne augurkjes

Publicatie datum: 18 september 2023