• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Purple Octopus

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Verwarm de visbouillon met de rode ui, de laurier en de tijm en kruid rijkelijk met zout en peper. 
  2. Voeg er de tentakels aan toe en breng het geheel tot bijna aan het kookpunt. Laat 1 uur zachtjes pocheren.
  3. Draai ondertussen de rode kool door de sapcentrifuge en doe het sap met de suiker en een flinke scheut sushiazijn in een bak. 
  4. Haal de inktvis uit het vocht en krab met een scherp mesje voorzichtig het dunne velletje van de tentakels. 
  5. Leg in het koolsap en leg er een schotel op, zodat de tentakels goed onder worden gedrukt. Marineer ongeveer 4 uur in de koelkast.
  6. Maak de marinade voor de groentjes door 250 ml witte wijnazijn, 150 ml water, kardemon, korianderzaad, steranijs en 200 gram suiker samen op te koken. Zeef door en laat afkoelen.
  7.  Schaaf ondertussen de radijs red meat in dunne plakjes en steek rond uit.
  8. Schil de paarse peen en schaaf in dunne linten. 
  9. Schaaf de witpuntradijsjes eveneens in dunne plakjes. Marineer alle groenten afzonderlijk van elkaar met de groentenmarinade, kruid af met peper en zout. 
  10. Maak een dressing van een beetje paarse marinade met olijfolie, peper, zout en het sap en rasp van de limoen
  11. Haal de tentakels uit het vocht, dep droog en besprenkel met de dressing. Kruid met zout en peper. Dresseer op het bord. 
  12. Leg er de gemarineerde groenten langs, garneer met de shiso en bloemblaadjes en lepel er nog wat dressing langs.

Ingrediënten

  • 4 mooie inktvistentakels
  • 1 l visbouillon
  • 2 rode uien (gesnipperd)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 1 rode kool
  • 2 el kristalsuiker
  • sushiazijn
  • olijfolie
  • 1 radijs red meat (of chioggia biet)
  • 2 paarse penen
  • 2 witpuntradijsjes
  • 4 eetbare anjers
  • shiso purple
  • 250 ml witte wijnazijn
  • 200 gram suiker
  • 4 kardemon peulen
  • 1 el korianderzaad
  • 1 steranijs
  • 1 limoen
  • versgemalen peper
  • zout

Publicatie datum: 18 september 2023