• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Goa: Grilled fish and shrimp curry

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Verhit een pan op een matig vuur en rooster hierin de steranijs, kruidnagels, pimentkorrels, komijnzaad, korianderzaad, gedroogde rawits en kurkuma ongeveer 3 minuten. Schud regelmatig om en laat het niet bitter worden. Vijzel het mengsel fijn.
  2. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de ui, knoflook, gember en groene peper op een matig vuur gedurende 10 minuten. Voeg de gemalen specerijen toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomaat, kokosmelk, tamarinde en 200 ml water toe en laat alles 20 minuten stoven en indikken. Breng op smaak met de azijn en zout tot een fris mengsel.
  3. Maak inkepingen aan beide kanten van de vis. Bestrijk de vis en de garnalen met de resterende olie en bestrooi alles met peper en zout. Rooster de vis op een grill, bakplaat of barbecue afhankelijk van de grootte in 7-10 minuten gaar. Keer halverwege. Rooster de garnalen 4 minuten, keer halverwege. Serveer de vis en garnalen met de curry en serveer er rauwkost, korianderchutney en chai-gingerale bij.
  4. Koriandergarnituur
  5. Meng in brunoise gesneden komkommer, tomaat en rode ui met koriander en limoen tot een frisse rauwkostsalade. Maak een korianderchutney door 1 bosje koriander, een mespuntje zout, 1 tomaat, 1 bosui, 1 teen knoflook en 1 el azijn fijn te malen (verdun indien nodig met water).
  6. Chai-gingerale
  7. Rooster 2 kruidnagels, 2 stuks steranijs, 1 kaneelstokje, 2 kardemompeulen en 2 zwarte peperkorrels 1 minuut in een droge pan. Kneus ze in een vijzel en laat met 100 ml water, 50 ml citroensap, 30 g verse gember en 50 g suiker op een laag vuur gedurende 10 minuten trekken. Zeef het mengsel door een fijne zeef en laat afkoelen. Vul 4 glazen tot de helft met crushed ice, schenk de siroop erover en vul aan met ginger ale. Serveer direct en garneer eventueel met steranijs, verse gember en kaneel.

Ingrediënten

  • 2 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 2 pimentkorrels
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 gedroogde rawits 
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 20 g verse gember, geschild en fijngehakt
  • 1 verse groene peper, fijngesneden
  • 1 vleestomaat, geraspt
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 el tamarindepasta
  • 2 el wittewijnazijn
  • 2 grote of 4 kleinere dorades, schoongemaakt en geschubd
  • 12 grote garnalen, zonder kop
  • koriandergarnituur (zie extra recept)
  • chai-gingerale (zie extra recept)

  •  

Publicatie datum: 18 september 2023