• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Heldere rabarbersoep met basilicumsorbet

Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Verdeel het sorbetijs over 4 rechthoekige siliconen vormpjes van 100 ml. Laat een uur opstijven in de vriezer.

  1. Schil de kiwi’s en snijd er 4 in roosjes. Snijd de andere kiwi’s in flinterdunne plakjes.

  1. Serveer de rabarbersoep in glaasjes met in het midden een kiwiroosje. Leg er Tomberry’s omheen. Leg de plakjes kiwi naast het glaasje met daarop een rechthoek van basilicumsorbet. Garneer met een krokante rabarberstengel.

  1. Rabarbersoep

  1. Breng de ingrediënten tegen de kook aan en laat 30 minuten zachtjes koken. Giet af op een kaasdoek en laat uitlekken.

  1. Basilicumsorbet

  1. Meng de basilicumsiroop met 400 ml van het water. Breng de rest van het water aan de kook en los hierin de (geweekte) gelatine op. Draai tot ijs in de machine. Voeg de fijngehakte basilicum toe als het ijs begint uit te zetten.

  1. Rabarberchips

  1. Snijd de rabarber in smalle stroken. Snijd met een mandoline of snijmachine over de lengte in flinterdunne plakjes. Verhit de rabarberslierten in de suikersiroop en laat 10 minuten trekken. Laat uitlekken (bewaar de siroop) en leg de slierten naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  2. Droog 2 uur in de oven op 80°C. Wikkel de nog warme rabarberslierten in spiraalvorm om een stokje.

Ingrediënten

Voor het gerecht

  • 400 ml basilicumsorbet (zie extra recept)
  • 6 kiwi’s
  • 400 ml rabarbersoep (zie extra recept)
  • 50 g Tomberry’s
  • 4 krokante rabarberberchips (zie extra recept)

  • Voor 1 liter rabarbersoep
  • 1500 g rabarber, fijngesneden
  • 100 g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 500 ml water

  • Voor 1 liter basilicumsorbet
  • 450 ml basilicumsiroop (Monin)
  • 500 ml water
  • rasp en sap van een ½ limoen
  • 1 blaadje gelatine
  • 20 g basilicum, fijngehakt

  • Voor de rabarberchips
  • 1 rabarberstengel
  • 500 ml suikersiroop

Publicatie datum: 18 september 2023