• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Rogvleugel met zeevenkel – dragonrisotto & lamsoor

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Fruit de sjalot en knoflook in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Voeg regelmatig roerend in delen de bouillon toe tot alle vocht is opgenomen. Voeg tegen het einde de zeevenkel en dragon toe aan de risotto.
  2. Besprenkel de tomaten met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten in de oven op 180°C tot de velletjes knappen. Houd warm. 
  3. Bak de rogvleugel in boter aan beide kanten kort aan. Bestrooi met peper en zout. Laat verder garen in de oven op 180°C.
  4. Smelt de boter en blus af met het citroensap en een beetje water. Leg de lamsoor in het vocht. Stoof in 3 minuten beetgaar. 
  5. Roer voor de sabayon de eidooiers los met de champagne en bouillon. Klop daarna au bain-marie tot 70°C schuimig. Haal de kom boven de pan weg en blijf doorkloppen. Breng op smaak met wat peper en zout.
  6. Verdeel de rog over 4 borden. Beleg rondom met de tomaten en lamsoor. Serveer met canelles van risotto en de zeedruifjes of umi-budo. Schep als laatste de sabayon over de vis. Serveer direct.

Ingrediënten

  • 1 sjalot, gesnipperd 
  • 1 teen knoflook, fijngehakt 
  • 3 el olijfolie 
  • 250 g risottorijst 
  • 700 ml koude kruidenbuillon 
  • 50 g zeevenkel, gewassen 
  • 1 tl dragon, fijngehakt 
  • 4 takken trostomaatjes 
  • 1 el olijfolie 
  • 4 stukken rogvleugel 
  • 150 g lamsoor 
  • 50 g roomboter 
  • 1/2de citroen sap
  • 150 ml champagne, sec 
  • 100 ml visbouillon 
  • 50 ml eidooiers 
  • Enkele zeedruifjes of umi-budo, afgespoeld ter garnering 

Publicatie datum: 18 september 2023