Gekonfijte eendenbout met crème van doperwten en aardappel, geroosterde romanesco en jus van five spice en pruim
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gekonfijte eendenbout met crème van doperwten en jus van five spice
Bereidingswijze
- Zet de aardappels op met koud water, doe dit ook met de doperwten. Kook deze helemaal gaar en giet deze af. Pureer de doperwten en stamp de aardappels helemaal fijn.
- Meng dit samen met de crème fraîche en breng dit op smaak met peper en zout. (Eventueel nog een scheutje olie.)
- Verwarm de heteluchtoven voor op 240°C, leg de bloemkoolroosjes, romanescoroosjes en de bospeen op een bakplaat en bestrooi ze met olijfolie.
- Rooster de groenten in de oven ongeveer 6 minuten, kijk goed of ze gaar zijn, als dit niet het geval is dan zet je de bakplaat nog even terug.
- Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes, bak deze vervolgens kort aan in de olie en bestrooi deze met de fivespicekruiden.
- Blus dit af met de jus de veau en pureer het geheel.
- Ondertussen verwarm je de gekonfijte eendenbouten op een ovenschaal in de oven 10 minuten op 160°C.
- Hierna kun je het bord opmaken zoals op de foto, eventueel afgarneren met een leuk takje.
Opmaaktip
- Maak met een lepel een mooie swirl van de doperwtenpuree, leg de eendenbout niet op de puree maar ernaast, dit omdat het vocht van de eendenbout de puree kan verpesten.
- Leg de bospeentjes mooi in de puree en maak 2 of 3 kleine groepjes van de overige groenten.
- Als laatste laat je de saus een klein beetje over de eend lopen.
Ingrediënten
- 4 stuks gekonfijte eendenbout
- 180 g romanescoroosjes
- 16 minibospeentjes
- 180 g paarse bloemkoolroosjes
- 150 g doperwten
- 150 g kruimige aardappels
- 50 g crème fraîche
- jus de veau
- mespuntje fivespicekruiden
- gedroogde pruimen
- zout en peper
- olie
Publicatie datum: 25 oktober 2023