Deze editie bundelt alles over Nieuw Vlees. We leggen onze verhouding met vlees onder de loep. En dat is goed, voor de planeet én voor onze culinaire creativiteit. Want met andere keuzes kun je de mooiste creaties maken. Daarbij moet het niet alleen lekker en goed bereid zijn, maar denk ook eens aan plantaardige alternatieven en vleesvervangers.
Food
Slow cooking is hot! En dat is eigenlijk heel logisch: het is een eenvoudige manier van koken en het resultaat is altijd bijzonder smaakvol. De oven, de slowcooker of het vacuümsysteem doet het werk, terwijl alle smaken en aroma’s heerlijk samensmelten.
Onbekend maakt onbemind, maar veel onbekende vleessoorten zijn juist om van te houden! Met Natuurvlees en met bijzondere soorten als buffel, maar ook met incourante delen kan je de harten van je gasten veroveren.
Voor veel mensen is vlees het uitgangspunt van een (hoofd)gerecht. Maar dat is aan het veranderen! In deze recepten draaien we de 80/20 regel om en is vlees ‘on top of it all’, een extra toevoeging in plaats van het centerpiece.
De Amerikaanse keuken is booming. De ene na de andere fastfoodklassieker krijgt een upgrade. Hierbij wordt bovendien vaak gezocht naar een vegetarisch of zelfs vegan alternatief. De lekkerste Amerikaanse klassiekers en hun vegetarische tweelingbroer (of -zus) op een rij.
Wild is niet alleen een prachtig najaarsproduct. Het is ook het meest duurzame stukje vlees! Gecombineerd met aardse ingrediënten als biet, paddenstoelen en truffel is het pure verwennerij.
Cocktails waren ongekend populair in de roaring twenties. Nu, zo’n 100 jaar later, is het tijd om een nieuwe twist aan de oude klassiekers te geven.
Portret
Exotisch vlees in een historische setting - Midden in het middeleeuws centrum van Gent vind je restaurant De Vier Tafels. Geïnspireerd door de Zuid-Afrikaanse, Aziatische en Australische keuken bereidt chef Christophe Derie hier authentieke wereldgerechten. Niet met kip, varken of rund, maar met kangoeroe, zebra en krokodil.
Lees het hier
