Voor ca. 35 stuks | Bereidingstijd 45 minuten + 3 uur afkoelen
Ingrediënten
1 liter bouillabaisse
100 g boter
125 g bloem
1 plukje saffraan
5 el mayonaise
1 flinke tl tomatenpuree
1 tl chilipoeder
3 eieren
4 el bloem
100 g panko
200 g paneermeel
1 el paprikapoeder
1,5 liter frituurolie
Bereiding
Verwarm de bouillabaisse. Laat voor de roux de boter smelten in een ruime steelpan en voeg de bloem toe als het gesmolten is. Verwarm de roux al roerend enkele minuten tot de bloem gaar is. Voeg beetje bij beetje de bouillabaisse toe en laat nog 5 minuten zacht koken. Laat afkoelen in een vuurvaste schaal afgedekt met vershoudfolie. Zet 3 uur afgedekt in de koeling.
Meng intussen voor de rouille de saffraan met 1 eetlepel kokend water. Meng de mayonaise, tomatenpuree en chilipoeder erdoor en zet apart.
Klop de eieren los in een diep bord, schep de bloem in een ander diep bord en de panko gemengd met paneermeel en paprikapoeder in een derde diep bord. Schep met een ijsbollentang 35 gelijke porties en rol er met de hand balletjes van. Haal ze door de bloem tot alles goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf en haal ze vervolgens door het ei en daarna door het paneermengsel. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en panko voor een stevigere korst.
Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170ºC. Serveer met de rouille.