Ingrediënten
4 plakjes serranoham
400 gr spitskool, in dunne reepjes
2 el boter
100 ml visfond
100 ml gevogeltefond
mespunt saffraan
50 ml room
200 gr tarbotfilet, in 4 gelijke
stukken
100 gr Hollandse garnalen
1/2 bakje gele tomberries
3 à 4 blaadjes bladgoud
Bereiding
Snijd de plakken serranoham over de lengte doormidden en bak ze in 10 minuten krokant in een voorverwarmde oven van 180°C op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Stoof de kool in 5 minuten beetgaar in 1 eetlepel boter en de visfond. Giet af, vang het kookvocht op en zet apart.
Voeg de gevogelte-fond en de saffraan bij het kookvocht en kook dit in tot circa 100 ml. Houd warm.
Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout en bak ze in wat olie en de rest van de boter.
Voeg de garnalen toe aan de saus.
Warm de kool met de tomberries op en verdeel over vier diepe borden. Leg er een stukje vis op, schep de garnalen eromheen en druppel er wat extra saus rondom.
Bekleed één kant van de plakjes krokante serrano-ham met blaadjes bladgoud. Zet de serranoham schuin tegen de vis aan met de goudkant naar boven.