Opmaak:
- Zorg voor de juiste verhouding tussen het schuim en de oester en zorg dat er nog een gedeelte van de oester zichtbaar is.
Tips:
- Gebruik het overige lamvlees in het kerstmenu. De tartaar kun je rustig een uur van tevoren snijden. Houd deze wel in de koeling. Het contrast tussen de warme gefrituurde oester en de tartaar is fantastisch.
- Mocht je geen oesterblad hebben, gebruik dan wat extra lamsoor voor de zilte smaak. De overgebleven olijven kun je gebruiken voor de borrel of maak er een tapenade van.