- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gelakte everzwijnfilet
Bereidingswijze
- Snijd de harde nerven uit het boerenkoolblad en knip in stukjes.
- Wrijf de stukjes blad goed in met 2-3 eetlepels olijfolie en bestrooi met een beetje zout.
- Leg op een bakplaat en droog de boerenkool in de oven op ca. 120°C in ongeveer voor 15-20 minuten.
- Kook de knolselderij en aardappel in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Bewaar het kookvocht.
- Stamp de groenten met wat kookvocht en de boter tot een smeuïg puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng voor de glaze de balsamicoazijn, knoflook, honing en mosterd aan kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de grote paddenstoelen in stukjes, kleintjes kunnen in zijn geheel worden gebruikt.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de knoflook en rozemarijn 3-4 minuten op hoog vuur.
- Schep de paddenstoelen uit de pan en bak de stukken filet in dezelfde pan, rondom op hoog vuur snel bruin.
- Zet het vuur wat lager en bestrijk het vlees tijdens het bakken rondom met de glaze.
- Bak het vlees in ca. 8 minuten rosé. Haal uit de pan, laat 5 minuten rusten.
- Snijd de filets in plakjes en serveer met de puree, paddenstoelen en boerenkoolchips. Garneer de borden met een plukje bietenkiemgroenten.
- Opmaak tip:
- Garneer de borden met een plukje bietenkiemgroenten.
Ingrediënten
- 4 stukken boerenkoolblad of palmkool, gewassen
- 75 ml olijfolie
- 350 g knolselderij, geschild en in stukjes
- 350 g kruimige aardappels, geschild en in stukjes
- 50 g roomboter
- 300 g gemengde paddenstoelen
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 takjes rozemarijn, gerist
- 500 g everzwijnfilet, in 4 gelijke stukken
- 20 g bietenkiemgroenten
- 100 ml balsamicoazijn
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 45 ml honing
- 1 tl dijonmosterd
Publicatie datum: 18 september 2023