1 courgette, in plakken van 3 cm
1 aubergine, in plakken van 3 cm
1 grote ui, in plakken van 2 cm
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 takjes cherrytomaatjes
olijfolie, naar eigen inzicht
100 g feta
150 g Griekse yoghurt
snufje baharat
parelcouscous, naar eigen inzicht
flat bread, naar eigen inzicht
Verdeel de groenten over een bakplaat. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met een paar eetlepels olijfolie. Zet 30 minuten in een oven van 180ºC.
Draai de feta met de yoghurt in een kleine blender glad. Schep in een kommetje, besprenkel met olie en strooi er wat baharat over. Serveer alles met gekookte parelcouscous en geroosterd flat bread. Lekker met ingemaakte pepertjes.
