Bereidingstijd 20 minuten + 3 uur wachten
Ingrediënten
4 gele wortels, geschild
4 oranje wortels, geschild
4 paarse wortels, geschild
2 grote artisjokken, de bovenste 2 cm afgesneden
1 citroen, gehalveerd
6 el pittige olijfolie
citroensap, naar eigen inzicht
1 el mierikswortelpuree
1 limoen, uitgeperst
1 tl gladde, scherpe mosterd
1 kleine courgette
12 bloemetjes
1 bakje Rock Chives (koppert cress)
Bereiding
Snijd de worteltjes in de lengte met de mandoline in dunne plakken. Doe de gele en oranje plakjes bij elkaar in een kom met ijsblokjes en water, plaats gedurende 3 uur in de koeling. Zet de paarse wortel in een apart bakje met ijsblokjes en water in de koeling.
Kook intussen de artisjokken in water met een snuifje zout en de citroenhelften in ongeveer 30 minuten gaar. Verwijder de blaadjes en het hooi. Verwijder eventuele harde stukken van de bodems, snijd de bodems in stukken en pureer ze met een staafmixer samen met 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Gebruik water om de crème indien nodig te verdunnen.
Meng voor de dressing de mierikswortelpuree met de helft van het limoensap, de mosterd en de rest van de olijfolie. Proef en breng op smaak met meer sap, peper, zout en eventueel meer olie.
Laat de wortellinten uitlekken op keukenpapier. Verdeel een flinke schep artisjokcrème over de borden. Snijd de courgette in dunne linten. Verdeel alle groentelinten losjes over de puree. Garneer met de bloemetjes en de rock chives. Besprenkel met de dressing. Serveer met zuurdesembrood.