12 rauwe langoustines
1 tomaat, in blokjes
1 el Knorr Intense flavour roast umami
160 g fregola
3 el olijfolie
2 el lemon curd
8 tl azijn en sjalotparels
klein stukje bottarga
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Leg de staarten op keukenpapier afgedekt in de koeling. Doe de koppen en schalen in een pot en schenk er 600 ml water bij. Voeg de tomaat en roast umami toe en breng aan de kook. Stoof zachtjes 20 minuten.
Stamp grof met een pureestamper voor meer smaak en schenk alles door een fijne puntzeef. Kook de fregola in de visbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de langoustines met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Giet de fregola af en meng met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de laatste eetlepel olie door de lemoncurd
Verdeel de fregola over 4 borden. Schep er lemoncurd en sjalotparels omheen. Rooster de langoustines een droge pan 2 minuten. Keer halverwege. Verdeel over de fregola en rasp de bottarga erover.