Voor ca. 30 stuks | Bereidingstijd 1 uur + 3 uur afkoelen
Ingrediënten
200 macaroni
150 melk
100 rouxkorrels
200 g Leicester red, geraspt
50 Parmezaanse kaas, geraspt
200 provolone, geraspt
4 takjes oregano, de blaadjes geplukt en grof gehakt
100 g Amsterdamse uien
2 el grove mosterd
1 el scherpe mosterd
3 eieren
6 el bloem
250 g paneermeel
2 handen cornflakes, grof verkruimeld
1,5 liter frituurolie
Bereiding
Kook de macaroni, giet af en laat uitlekken en afkoelen. Spoel met koud water om plakken te voorkomen. Zet de melk op de warmtebron en bind met de rouxkorrels. Laat hierin op lage stand de kazen smelten. Roer af en toe door. Voeg de oregano en gekookte macaroni toe en breng op smaak met flink wat peper. Laat afkoelen in een vuurvaste schaal afgedekt met vershoudfolie. Zet 3 uur afgedekt in de koeling.
Pureer intussen de Amsterdamse uien met een staafmixer, meng de beide soorten mosterd erdoor en zet apart.
Klop de eieren los in een diep bord, schep de bloem in een ander diep bord en het paneermeel gemengd met de cornflakes in een derde diep bord. Schep met een ijsbollentang 30 gelijke porties en rol er met de hand balletjes of kroketjes van. Haal ze door de bloem tot alles goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf en haal ze vervolgens door het ei en daarna door de panko. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en paneer voor een stevigere korst.
Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170ºC. Serveer met de uienmosterd.