Bereidingstijd 30 minuten + 30 minuten wachten
Ingrediënten
2 aubergines
2 rode uien
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
2 el sesamolie
1 limoen, uitgeperst
1 el geroosterde pinda’s
1 el geroosterde cashewnoten
1 el zwart en bruin sesamzaad
4 takjes koriander, gehakt
Extra: stoommand
Bereiding
Snijd de aubergines elk in de lengte in 6-8 dunne parten. Bestrooi met grof zeezout en laat 30 minuten staan. Veeg het zout eraf en stoom de aubergines in een stoomoven of stoommand in 15 minuten gaar. Stoom de laatste 5 minuten de ui en knoflook mee.
Leg de aubergines op een schaal of bord, besprenkel met de sesamolie en limoensap. Laat nog 10 minuten intrekken. Bestrooi met de pinda’s, noten, sesamzaad en koriander.