4 el neutrale olie
4 banaansjalotten, in dunne ringen
2 blikjes kikkererwten (400 g), uitgelekt
2 tl kurkuma
3 cm gember, geschild en fijngehakt
2 cm laos, geschild en fijngehakt
4 teentjes knoflook, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in kleine boogjes
400 ml kokosmelk
400 ml.bouillon
1 limoen, uitgeperst
1 tl chilivlokken
1 klein bosje koriander
3 el milde olijfolie
Verhit 2 eetlepels olie in een stoofpot en bak hierin de helft van de sjalotten op middelhoog vuur in 5 minuten lichtbruin. Voeg de kikkererwten en de kurkuma toe en bak nog 5 minuten. Voeg de gember, laos, knoflook en bleekselderij toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Stoof alles met het deksel op de pan op lage stand 30 minuten. Voeg zout en limoensap naar smaak toe en eventueel extra bouillon als het te dik is geworden.
Verhit de overige olie in een bakpan en bak hierin de overige sjalotten op een hoog vuur in een paar minuten bruin en knapperig. Bak de chilivlokken kort mee en laat uitlekken op keukenrol.
Blancheer de koriander 10 seconden en laat afkoelen in ijswater. Laat uitlekken en dep droog. Maal de koriander met de olijfolie in een kleine blender tot een gladde kruidenolie.
Serveer de curry in kommen en bestrooi met de gebakken sjalotjes. Besprenkel met de korianderolie.
Tips:
Bewaar het vocht van de kikkererwten: met aquafaba kun je heel veel gerechten maken
Serveer deze curry zo, als een soort soep, met wat brood. Of serveer de curry met rijst of als onderdeel van een ‘rijsttafel’.
