Caille entière ouverte en portefeuille au barbecue, aux graines de fenouil, poireaux et fenouil rôtis.
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Caille entière au barbecue et fenouil rôti
Préparation
- Préparez le barbecue avec une zone directe et une zone indirecte.
- Avec une bonne paire de ciseaux, ouvrez le dos de la caille sur toute la longueur et aplatissez bien.
- Avec 2 pics, fixes les cuisses aux filets pour obtenir une caille « plate ».
- Couvrez les deux côtés de la caille avec de la moutarde et des graines de fenouil. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel. Versez un petit filet d’huile d’olive sur les deux côtés.
- Retirez le vert des poireaux et coupez le blanc en deux dans la longueur. Lavez soigneusement, sans séparer les couches du poireau.
- Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers.
- Assaisonnez le fenouil et le poireau d’un filet d’huile d’olive. Hachez finement la peau du citron jaune confit et frottez-la sur le fenouil et le poireau.
- Posez la caille, côté chair au-dessus, sur la zone indirecte du barbecue et faites cuire environ 15 minutes. Ajoutez les légumes. Retournez la préparation une fois à mi-cuisson.
- Posez maintenant les cailles sur la zone directe et faites bien saisir la viande. Retournez une fois. Vérifiez la cuisson des cuisses. Si elles ne sont pas assez cuites, remettez la caille sur la zone indirecte et continuez la cuisson.
- Pendant ce temps, faites rôtir le poireau et le fenouil sur la zone directe jusqu’à ce qu’ils soient cuits et colorés.
- Posez la caille sur un plat et répartissez-y les légumes. Saupoudrez d’un peu de peau de citron jaune confit.
Ingédients
- 4 cailles entières
- 4 c. à s. de moutarde
- 4 c. à c. de fenouil
- 2 poireaux
- 2 fenouils
- huile d’olive
- ½ citron confit
- fleur de sel
- poivre fraîchement moulu
Date de publication: 18 septembre 2023