Marshmallows faits maison à la rhubarbe et à la vanille
- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Marshmallows à la rhubarbe
Préparation
- Pour le sirop de rhubarbe, coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et retirez les fils. Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux.
- Placez les morceaux de rhubarbe, le sucre, quelques gouttes de colorant rouge et un peu d’eau dans une casserole, et faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.
- Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
- Passez la rhubarbe dans un tamis fin. Ajoutez la gélatine et laissez-la se dissoudre. Réservez à température ambiante jusqu’à leur utilisation.
- Pour les marshmallows à la rhubarbe, retirez les fils des tiges de rhubarbe et placez-les dans une casserole remplie d’eau. Coupez le reste des tiges en morceaux et ajoutez-les dans l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter une dizaine de minutes, pour que la rhubarbe infuse. Filtrez l’eau et pesez 75 grammes.
- Faites chauffer cette eau avec le sucre et le sirop de glucose dans une casserole jusqu’à 121 °C. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
- Placez le blanc d’œuf dans un robot de cuisine et commencez à fouetter quand la température du sirop atteint 117 °C.
- Ajoutez le sirop chaud petit à petit tout en remuant et continuez de remuer jusqu’à obtenir une masse tiède. Ajoutez la gélatine dans la casserole où vous avez réalisé le sirop et ajoutez-la ensuite à l’appareil au blanc d’œuf. Continuez de remuer pendant 3 minutes.
- Couvrez un plat allant au four de papier de cuisson et graissez-le légèrement.
- Versez la mousse dans le plat et aplatissez avec vos mains graissées. Laissez figer.
- Pour les marshmallows à la vanille, faites chauffer l’eau, le sucre, le sirop de glucose et une gousse de vanille ouverte et grattée jusqu’à une température de 121 °C.
- Recommencez à fouetter le blanc d’œuf quand la température atteint 117 °C et répétez la même procédure que pour les autres marshmallows.
- Versez l’appareil sur les marshmallows à la rhubarbe et aplatissez.
- Avec une cuillère, faites des lignes de sirop de rhubarbe et laissez prendre le tout pendant 12 heures.
- Mélangez le sucre glace et la maïzena.
- Démoulez le marshmallow à l’aide du papier de cuisson et coupez en dés. Roulez ces dés dans la poudre et conservez-les dans un récipient fermé jusqu’à l’utilisation.
- Astuce :
- Pesez tout précisément, c’est essentiel pour cette recette.
- Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sirop de sucre.
- Travaillez prudemment, le sirop est très chaud.
Ingédients
Pour le sirop de rhubarbe
- 2 branches de rhubarbe rouge
- 40 g de sucre
- un peu d’eau
- 2 gouttes de colorant vert
- 2 feuilles de gélatine
Pour les marshmallows à la rhubarbe
- 60 g de blanc d’œuf
- 250 g de sucre cristallisé
- 75 g de sirop de glucose
- 2,5 dl d’eau (75 g pour la recette)
- 2 branches de rhubarbe
- 5 feuilles de gélatine
Pour les marshmallows à la vanille
- 60 g de blanc d’œuf
- 250 g de sucre cristallisé
- 75 g de sirop de glucose
- 75 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
Pour la poudre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de maïzena
Date de publication: 18 septembre 2023