Rôti de chevreuil, beurre fumé aux herbes

Cours

Plat principal

Nombre de personnes

Préparation

Salez et poivrez l’intérieur du rôti de chevreuil, et tartinez-le de fromage frais. Effeuillez la moitié des brins de thym et de romarin par-dessus, déposez 3 branches de persil et repliez la viande. Déposez 2 brins de thym et 2 brins de romarin sur le rôti. Recouvrez l’extérieur de pancetta et ficelez. Laissez reposer à température ambiante.
Entre-temps, allumez un barbecue fermé avec les briquettes jusqu’à ce qu’il atteigne environ 150°C (ne mettez pas trop de briquettes). Faites griller la viande de tous les côtés près des braises pendant environ 10 minutes. Retirez la viande de la grille et fermez le couvercle. Faites baisser la température jusqu’à environ 120ºC. Remettez la viande et faites-la griller pendant environ 45 minutes en la retournant régulièrement, jusqu’à une température à cœur d’environ 55°C.
Sortez le rôti du barbecue et laissez-le reposer. Jetez quelques morceaux de bois de fumage sur le feu. Mettez le beurre dans un poêlon et déposez-le sur le barbecue. Fermez le couvercle et laissez le beurre s’imprégner de l’arôme de fumée pendant quelques minutes. Effeuillez le reste de thym et de romarin, hachez-les finement avec le reste de persil, et ajoutez-les au beurre. Laissez refroidir.
Coupez le rôti en tranches et servez avec le beurre fumé aux herbes.

Date de publication: 18 septembre 2023