Blooming onion

Fleur croustillante d’oignon rouge avec plusieurs sauces

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Préparation

Épluchez délicatement les oignons, mais veillez à ce que le bas reste entier, ne retirez pas la couronne.
Avec un couteau aiguisé, coupez le dessus de l’oignon en « quartiers » quasiment jusqu’en bas afin de créer des morceaux encore accrochés sur le bas.
Mélangez la farine de blé avec la moitié des épices.
Mélangez l’œuf battu avec le reste des épices et une pincée de fleur de sel.
Versez la farine "assaisonnée" sur l’oignon et veillez à ce qu’il y en ait bien partout.
Trempez ensuite dans le mélange à l’œuf et assurez-vous que tout soit bien trempé.
Versez encore de la farine « assaisonnée » et du mélange d’œufs, puis trempez le tout dans le panko, pour que tout soit bien recouvert.
Préchauffez la friteuse à 170 °C.
Déposez-y délicatement l’oignon avec le côté non coupé vers le bas et laissez frire 3 à 4 minutes. Retournez l’oignon avec une écumoire et faites frire l’autre côté 3 à 4 minutes. L’oignon doit être doré et croustillant.
Laissez égoutter sur du papier essuie-tout et servez avec le sel au piment d’Espelette.
Mélangez la moitié de la crème fraîche avec la sauce sriracha, et le reste de crème avec la pâte de raifort, le jus et le zeste de citron.
Servez l’oignon avec ses sauces.
Conseil:
Pour remplacer l’oignon rouge, vous pouvez utiliser de l’oignon doux.
Conseil de présentation:
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le cœur de l’oignon à la préparation afin de pouvoir y placer un petit pot de sauce.

Ingédients

4 petits oignons rouges
4 c. à s. de farine de blé
1 c. à c. de poudre de poivron fumé
une pointe de piment de cayenne
1 c. à c. de graines de cumin
2 œufs battus
2 c. à s. de lait
100 g de panko
sel au piment d’Espelette
100 g de crème fraîche
une pointe de sauce sriracha
1 c. à c. de pâte de raifort
jus et zeste de ¼ de citron

Date de publication: 18 septembre 2023