Caille entière rôtie, beurre de sauge et raisins blancs braisés
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Caille rôtie, pancetta, sauge et raisins
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Coupez le citron en demi-tranches et remplissez la cavité abdominale avec les morceaux de citron et les feuilles de sauge. Salez et poivrez la partie intérieure.
- Laissez ramollir une partie du beurre sauge/citron et utilisez-le pour badigeonner la face extérieure des cailles.
- Enveloppez les cailles de 2 tranches de pancetta et fixez éventuellement le tout avec un morceau de ficelle de cuisine.
- Réchauffez un filet d’huile de tournesol dans une poêle allant au four et faites dorer les cailles sur toutes leurs faces.
- Ajoutez le reste du beurre et poursuivez brièvement la cuisson. Continuez à arroser les cailles de beurre.
- Enfournez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25-30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement du beurre de cuisson. Recouvrez éventuellement de papier aluminium si la viande colore trop.
- Retirez les cailles de la poêle et laissez reposer quelques minutes supplémentaires.
- Retirez l’excédent de beurre de cuisson de la poêle et ajoutez les raisins. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Dressez les cailles dans un plat et arrosez-les généreusement des raisins braisés et du jus de cuisson restant.
Ingrédients
- 4 œufs de caille
- 8 tranches de pancetta
- 50 g de beurre sauge-citron
- 16 feuilles de sauge
- 1 citron
- 200 g de raisins blancs sans pépins
- un filet d’huile de tournesol
Date de publication: 31 janvier 2024