Saumon rôti et laqué, aubergine, pakchoï et sauce au citron vert
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Saumon rôti et laqué
Préparation
- Coupez 4 portions de saumon et faites-les rôtir à l’aide d’un chalumeau.
- Badigeonnez les filets de saumon de glaçage et faites-les cuire encore 7 minutes au four préchauffé à 160 °C.
- Coupez le pakchoï en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir brièvement dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez éventuellement avec du sel et du poivre.
- Réchauffez la purée d’aubergine avec la pâte de miso jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Réchauffez la sauce et ajoutez-y les œufs de truite juste avant de servir.
- Dressez de la purée dans l’assiette et déposez le pakchoï par-dessus. Posez-y ensuite le saumon et versez la sauce à côté du tout. Saupoudrez de furikake.
Ingrédients
- 360 g de filet de saumon
- 60 g de glaçage soja/ail
- 4 pièces de pakchoï de Shanghai
- 160 g de purée d’aubergine
- 1-2 c. à s. de pâte de miso
- 120 g de sauce au citron vert
- 12 g d’œufs de truite
- 12 g de furikake
Date de publication: 31 janvier 2024