Carrot cake au miso yuzu, sésame noir, lamelles de carotte et tuile à l’orange et au sésame
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Carrot Cake asiatique
Préparation
- Faites décongeler le carrot cake pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un économe.
- Préparez un sirop en faisant chauffer de l’eau et du sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez éventuellement une gousse de vanille, du zeste d’orange et un peu de sel.
- Plongez les lamelles des carottes dans le sirop et faites-les cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, mais gardent leur forme.
- Sortez les lamelles du sirop et laissez refroidir.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués pour les tuiles et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Faites de petites boulettes de la pâte à tuile et déposez-les les unes à côté des autres (en les espaçant suffisamment) sur un tapis de cuisson.
- Faites cuire les tuiles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez du four et laissez refroidir pour qu’elles deviennent croustillantes.
- Dressez une cuillère à soupe de miso yuzu sur l’assiette et garnissez avec le sésame noir.
- Déposez le carrot cake par dessus.
- Dressez les lamelles de carotte.
- Garnissez les assiettes de tuiles au sésame.
Ingrédients
- 4 cuillère à soupe de miso yuzu Yama
- 1 cuillère à café de sésame noir
- 4 parts de carrot cake Maison Niels de Veye
Carottes sucrées
- 4 carottes
- 150 grammes de sucre
- 1 c. à c. de zeste d’orange
Tuile à l’orange et au sésame
- 38 grammes de sésame noir
- 25 grammes de sésame blanc
- 94 grammes de sucre glace
- 32 grammes de farine
- 32 grammes d’orange
- 63 grammes de beurre fondu
Date de publication: 02 avril 2024