50 g rauwe amandelen
50 g rauwe cashewnoten
300 ml aquafaba
2 tl unique kappa geleermiddel
2 el tapiocameel
100 g kokosolie, gesmolten maar niet heet
1 el citroensap
½ tl selderijzout
Extra: kaas- of passeerdoek
Breng ½ liter water met 1 theelepel zout aan de kook. Kook de amandelen en cashews 5 minuten en zet het vuur uit. Laat in het water afkoelen.
Giet de noten en amandelen af en blend in een sterke blender 2 minuten met de aquafaba tot een glad mengsel. Voeg de andere ingrediënten toe en blend alles nog 1 minuut. Schenk dit mengsel in een pan en breng al roerend op een temperatuur van 70-75ºC zodat de kappa en de tapioca het geheel binden tot een substantie die lijkt op salpicon/ragout. Schep alles om het een vorm te geven in een passeerdoek in een kleine zeef of kom. Dek af (of bind de passeerdoek dicht) en laat in de koelkast een paar uur afkoelen.
Serveer de vegan kaas zoals je zou doen met mozzarella. Dus voor een vegan caprese met zoete tomaten, basilicum en pittige Italiaanse olie. Je kunt deze kaas ook gebruiken op een pizza of in lasagne.
