« Ceviche » de chou-rave, radis et vinaigrette coco-coriandre-poivre

Name: « Ceviche » de chou-rave, radis et vinaigrette coco-coriandr
Ingredients: 2 choux-raves; huile d’olive; 1 citron; 50 g d’oignon blanc, épluché; 50 g de céleri-branche; 1 gousse d’ail frais; 35 g de coriandre fraîche; 5 g de piment rouge, nettoyé; 100 g de lait de coco; facultatif : pointe de couteau de gomme xanthane; 1 radis red meat; 1 radis green meat; 1 botte de radis à pointe blanche; 2 brins d’aneth; 1 ravier de Daikon Cress

Dans ce plat végétarien inspiré du ceviche, le chou-rave et divers types de radis volent la vedette. Le résultat est créatif, abordable, haut en couleur et riche en textures différentes.

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Déjeuner Entrée

Nombre de personnes

Temps de préparation

Une heure

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Préparation

Conservez ½ chou-rave et détaillez le reste en fines tranches. Découpez-en de grands cercles à l’emporte-pièce. Mettez-les sous vide avec un peu de sel de mer, un filet d’huile d’olive et le zeste d’un huitième de citron. Faites cuire environ 7 minutes à la vapeur à 100ºC (si vous n’avez pas la possibilité de mettre sous vide, faites-les mijoter dans l’huile d’olive avec du sel de mer et du citron). Laissez refroidir.
Coupez l’oignon épluché en morceaux et mixez-le finement au robot ou au thermoblender avec le céleri-branche, l’ail, la coriandre, le piment rouge, le lait de coco et un peu de sel de mer. Passez le mélange au tamis et, si nécessaire, épaississez-le avec une pointe de couteau de gomme xanthane.
Dressez les tranches de chou-rave dans un emporte-pièce sur l’assiette, en les faisant se chevaucher. Coupez le demi-chou-rave restant en fines tranches à la mandoline. Faites de même avec le radis red meat et le radis green meat. Coupez le radis à pointe blanche en très fines tranches à la mandoline. Dressez le chou-rave et les radis de manière originale sur le plat.
Terminez par une bonne dose de vinaigrette coco-coriandre-piment et décorez avec de l’aneth et du Daikon Cress.

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Préparation

Ingrédients

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