Groentencarpaccio met gerookt zout
Verschillende kleuren radijs en biet zorgen voor een prachtig palet op het bord. Het gerookte zout zorgt voor een heerlijke rooksmaak en vegan roomkaas helpt het geheel in balans te brengen.
Ingrediënten
¼ red meat radijs, geschild
¼ green meat radijs, geschild
1 kleine chioggia biet, geschild
1 kleine rode biet, geschild
1 kleine gele biet, geschild
½ gele winterpeen, geschild
½ winterpeen, geschild
6 el notenolie
5 el ciderazijn
200 ml rode wijn
4 el vegan cream cheese
4 takjes koriander, fijngesneden
2 el pittige olijfolie
2 el Knorr Intense flavour roast umami
2 el hazelnoot, geroosterd en fijngehakt
2 tl gerookt zout
plukjes Rock Chives, naar eigen inzicht
Bereiding
Schaaf de groenten flinterdun op de mandoline. Meng de notenolie en azijn en marineer hierin de groenten apart van elkaar (anders lopen de kleuren in elkaar over). Leg de plakjes losjes dakpansgewijs over elkaar op plasticfolie zodat er een plak ontstaat van circa 45 x 25 centimeter. Steek er met een steekring van circa 10 centimeter strakke rondjes uit. Snijd het plastic onder de rondjes los en keer ze om op de borden.
Laat de rode wijn inkoken tot 2 eetlepels. Meng de vegan cream cheese met de kruiden. Schep in een spuitzak en spuit wat toefjes op de groentencarpaccio. Sprenkel rond de ‘carpaccio’ wat olijfolie, de rodewijnreductie en de Knorr umami. Meng de hazelnoot met het zout en strooi eromheen. Garneer met de Rock Chives en serveer.