préparation 25 minutes
Ingrédients
1 petit fenouil
120 g de radis
6 dl de bouillon de légumes
1 citron vert
4 branches de thym
4 bananes de mer
80 g de salicorne
12 branches de baies de mer
50 g de codium
50 g de wakamé
50 g de varech
50 g de laitue de mer
un peu d’huile d’olive
poivre fraîchement moulu
Préparation
Rincez abondamment la laitue de mer et la wakamé à l’eau claire pour retirer l’excédent de sel.
Placez les baies de mer dans un plat, couvrez d’eau claire et laissez tremper 10 minutes.
Épluchez le radis et coupez-les en fines tranches à la mandoline.
Retirez les tiges du fenouil et coupez-le très finement. Réservez. Tranchez le reste du fenouil à la mandoline.
Faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’à ébullition.
Coupez la moitié du citron vert en fines tranches et ajoutez-les aux miettes de fenouil, au thym, au codium et au wakamé égoutté dans la cafetière. Versez le bouillon chaud et posez le couvercle de la cafetière. Placez-la (sans pousser) sur la table.
Faites revenir brièvement le fenouil et la salicorne dans un peu d’huile d’olive et poivrez.
Répartissez le mélange dans 4 assiettes creuses, puis répartissez la laitue de mer égouttée, le varech coupé, les baies de mer égouttées et les bananes de mer.
Zestez le reste du citron vert par dessus.
À table, versez le bouillon en même temps.