4 œufs, battus
50 g de parmesan
60 g de pointes d’asperges vertes, bases coupées
2 c. à s. d’huile d’olive
100 g de champignons sauvages, brossés
4 brins de ciboulette, hachés
2 brins d’estragon, effeuillés
200 ml d’huile de tournesol
Battez les œufs. Râpez une bonne moitié du parmesan dessus et mélangez. Poivrez. Blanchissez les asperges pendant 1 minute et laissez refroidir.
Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Quand il ne reste qu’une minute, ajoutez les asperges. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et, à l’aide d’une louche, versez-y une portion d’œuf de la taille d’une petite crêpe. L’œuf va couler un peu, être soufflé et cuire en même temps, de sorte à former une petite omelette légère et croustillante sur les bords. Sortez l’omelette de la poêle et laissez-la égoutter sur du papier absorbant.
Déposez les petites omelettes sur des assiettes (chaudes), répartissez le mélange aux asperges dessus, parsemez d’estragon et râpez le reste du parmesan par-dessus. Servez sans attendre.
Conseil : enroulez les asperges et les champignons dans un wrap à l’œuf, coupez-les et servez comme amuse-bouche.
